O Ferrugem é a concretização de um sonho do casal Dalila e Renato Cunha. Aberto em 2006, o restaurante fica no Minho, na pequena aldeia de Portela do concelho de V. N. Famalicão, a 10 km de Braga, e ocupa um antigo estábulo de uma casa agrícola do início do séc. XVIII. Recuperado com o maior respeito pelos materiais autóctones e valorização das técnicas populares, com soluções contemporâneas, arrojo e simplicidade, este espaço é o palco perfeito para a cozinha de Dalila e Renato, pois espelha bem os ingredientes que lhe dão o mote. Com um pé-direito de seis metros, as imponentes alvenarias de granito, o pavimento em calçada portuguesa e o tecto com asnas em pinho são elementos a nu que dispensam reforços decorativos e os elementos contemporâneos integram-se discretamente com a edificação primitiva, predominando a ligeireza dos brancos e alguns painéis de aço (com ferrugem) na entrada e na enorme lareira suspensa que aquece o corpo e a alma aos cerca de quarenta comensais que a sala alberga.

Dalila e Renato, proprietários e chefes autodidactas, estão muito atentos ao que se faz em Portugal e no mundo, procurando uma formação de banda larga, assente quer no receituário popular, quer na alta cozinha. Investigação, inspiração, desconstrução, intuição, transpiração, paixão, provocação e emoção são condimentos sempre presentes nas iguarias que criam. Valorizam os produtos tradicionais, preferencialmente os autóctones e de produção biológica, numa cozinha manifestamente portuguesa, de raízes populares, que desperta as memórias da cozinha da aldeia de outrora - uma cozinha assente no produto, simultaneamente criativa, inovadora e de grande rigor técnico e, acima de tudo, plena de sabor, aroma, textura e cor.

O Ferrugem assume-se como embaixador da gastronomia minhota e dos vinhos verdes, num espaço de celebração gastronómica, estimulante, genuíno, informal, sofisticado e cosmopolita, em plena aldeia, … em pleno Minho!

TEXTO DE APRESENTAÇÃO RESUMIDO

De um estábulo do séc. XVIII nasceu o Ferrugem, um restaurante de cozinha portuguesa e de raízes populares, simultaneamente criativa, inovadora e de grande rigor técnico. Valorizando os produtos tradicionais, preferencialmente os autóctones e de produção biológica, Dalila e Renato Cunha, chefes e proprietários, assumem-se como embaixadores da gastronomia minhota e dos vinhos verdes, num espaço de celebração gastronómica, genuíno, informal, sofisticado e cosmopolita, em plena aldeia, … em pleno Minho!